そばひろのこだわり七ヶ条
- 一、玄蕎麦は厳選された国内産にこだわっております。
- 一、石臼製粉機により毎回最良の状態に自家製粉しております。
- 一、手打ちにこだわり、風味を充分に楽しんでいただきます。
- 一、かつお節は最高の枯節を使用しております。
- 一、麺つゆは蕎麦粉との調和と、季節・温湿度に留意し、化学調味料を一切使わず基本を忠実に守っています。
- 一、蕎麦は健康食品です。医食同源にこだわり調理しています。
- 一、「碾きたて、打ちたて、茹でたて」を御賞味ください。
味へのこだわり、健康へのこだわり、材料へのこだわり・・・
国内産の厳選されたそば粉を、その日、必要な分だけを石臼製粉機により自家製粉し使用しています。
化学調味料を一切使わず、心を込めて手打ちした本格的な蕎麦をご賞味ください。
玄蕎麦を仕入れ、ゴミや石などを取り除く作業から行っています。
ごみをつり除いた玄蕎麦は、その後、精米機を使った「磨き」の作業を行い、そば粒の大きさを整えます。
きれいな粒になったところで、「粒揃え」の作業を行い、そば粒の大きさを揃えていきます。
そして、新そばの状態を保つため、「真空」にして恒温高湿庫（7℃）で一年間同じ状態に保っています。
その日に使う量だけを脱皮機にかけ殻を取り除きます。
石臼（蟻巣石）碾きすることで、風味、香りを損ねない最適なそば粉になります。
そば粉をこね、麺にするまで、全て手作業で行っています。
心を込めて、毎日、手打ちで仕上げる、それが、そばひろの本格蕎麦です。
蕎麦つゆへのこだわり
化学調味料を一切使わず、全て自家製で仕上げます。かつお節は、最高の枯節を使用。
かえしには、一般的にはあまり使われない、京菓子に使われる超高級砂糖『和三盆』を
ふんだんに使用し風味豊かに仕上げています。
